Hidangan Libya adalah tradisi kuliner yang beragam, dibentuk oleh pengaruh Amazigh, Arab, Mesir, Utsmaniyah, dan Mediterania, yang mencerminkan kondisi geografis negara tersebut serta interaksi historisnya dengan berbagai budaya di sekitarnya. Kebiasaan makan di Libya bervariasi antara wilayah pesisir dan pedalaman. Di sepanjang pesisir Laut Tengah, khususnya di Tripoli, hidangan Libya menonjolkan hidangan laut, minyak zaitun, biji-bijian, serta rempah dan herba segar, dengan pengaruh kuat dari hidangan Italia akibat masa kolonial. Pasta banyak dikonsumsi, dan hidangan seperti imbakbaka—pasta berbumbu yang dimasak dalam satu panci—merupakan makanan rumah tangga yang umum. Di Libya bagian timur, hidangan serupa dikenal dengan nama macarona jariya.
Asida Libya disajikan dengan rub dan ghee domba cair; cara tradisional memakan asida Libya adalah dengan menggunakan jari telunjuk dan jari tengah tangan kanan.
Hidangan Libya (bahasa Arab:المطبخ الليبيcode: ar is deprecated ) adalah tradisi kuliner yang beragam, dibentuk oleh pengaruh Amazigh, Arab, Mesir, Utsmaniyah, dan Mediterania, yang mencerminkan kondisi geografis negara tersebut serta interaksi historisnya dengan berbagai budaya di sekitarnya.[1] Kebiasaan makan di Libya bervariasi antara wilayah pesisir dan pedalaman. Di sepanjang pesisir Laut Tengah, khususnya di Tripoli, hidangan Libya menonjolkan hidangan laut, minyak zaitun, biji-bijian, serta rempah dan herba segar, dengan pengaruh kuat dari hidangan Italia akibat masa kolonial. Pasta banyak dikonsumsi, dan hidangan seperti imbakbaka—pasta berbumbu yang dimasak dalam satu panci—merupakan makanan rumah tangga yang umum. Di Libya bagian timur, hidangan serupa dikenal dengan nama macarona jariya.[2]
Daging domba merupakan jenis daging yang paling sering dikonsumsi di seluruh negeri, sedangkan daging unta lebih lazim di wilayah selatan. Salah satu hidangan Libya yang paling dikenal adalah bazin, sejenis roti tanpa ragi yang dibuat dari campuran jelai, air, dan garam.[3]Bazin dimasak dengan cara merebus tepung jelai dalam air, kemudian diaduk hingga menjadi adonan menggunakan magraf, yaitu tongkat khusus yang dirancang untuk tujuan tersebut.[4]
Tuna juga banyak dikonsumsi, terutama dalam bentuk kalengan, dan menjadi bahan utama dalam bekal sekolah maupun hidangan sederhana sehari-hari, menjadikannya salah satu sumber protein yang paling mudah diakses di seluruh negeri. Buah-buahan seperti ara, kurma, jeruk, aprikot, dan zaitun melimpah, terutama di daerah pesisir, sementara kacang-kacangan dan biji-bijian menjadi makanan pokok di berbagai wilayah. Pasta dan hidangan laut juga sangat umum dijumpai.[5] Hidangan Libya bagian selatan lebih bercorak tradisional Arab dan Amazigh, dengan hidangan yang banyak menggunakan bahan-bahan awetan seperti daging kering, produk susu fermentasi, jelai, serta kacang-kacangan tahan lama. Hal ini mencerminkan kondisi alam yang gersang dan akar kehidupan nomaden masyarakat di wilayah tersebut. Seperti halnya di banyak negara mayoritas Muslim, konsumsi daging babi dilarang berdasarkan hukum Islam, begitu pula dengan penjualan dan konsumsi alkohol di ruang publik.[6]
Umumnya, hidangan Libya banyak menggunakan daging domba dan kambing, meskipun daging sapi dan ayam juga dimakan. Gideed adalah jenis daging awetan yang dibuat menggunakan metode tradisional yaitu penggaraman dan pengeringan potongan daging domba atau unta di bawah sinar matahari, kemudian menyimpannya dalam minyak zaitun untuk digunakan di kemudian hari. Secara tradisional, gideed ditambahkan ke sup, kuskus, dan semur, terutama selama musim dingin atau ketika daging langka. Metode memasak tradisional lainnya adalah bourdeem, yaitu daging domba yang dimasak bersama bawang, tomat, dan kentang secara perlahan di dalam lubang bawah tanah yang dilapisi bara api. Teknik primitif ini memberikan rasa asap dan menghasilkan daging yang empuk dan mudah hancur, yang biasanya disiapkan untuk acara-acara khusus seperti Idul Adha. Jenis daging lainnya:
Shwaya merujuk pada barbekyu, metode memasak populer terutama selama Idul Adha. Metode ini terutama menggunakan daging domba atau kambing, mencerminkan praktik penyembelihan tradisional festival tersebut, meskipun barbekyu daging ayam juga umum. Daging biasanya dimasak dengan tusuk sate atau dipanggang langsung di atas panggangan yang menghasilkan cita rasa asap yang khas.
Hidangan utama
Bazin adalah hidangan tradisional Libya yang terbuat dari tepung barley dan sedikit tepung terigu. Campuran tersebut direbus dalam air asin hingga membentuk adonan padat, yang kemudian dibentuk kubah bulat halus yang diletakkan di tengah piring saji. Di sekeliling adonan terdapat saus kental yang terbuat dari gorengan bawang cincang bersama daging domba, kunyit, garam, cabai rawit, lada hitam, biji fenugreek, paprika manis, dan pasta tomat. Kentang dapat ditambahkan ke dalam saus, dan kadang ditambahkan telur rebus. Hidangan ini biasanya disajikan dengan irisan lemon dan cabai segar atau acar, yang dikenal secara lokal sebagai amsyar.
Hidangan Libya populer lainnya adalah batata mubattana (kentang isi), berupa irisan kentang goreng yang diisi dengan daging cincang berbumbu dan dilapisi dengan telur dan remah roti. Selain itu, ada juga Macarona imbakbaka, hidangan pasta dalam panci yang dimasak dengan saus berbasis tomat berbumbu dan daging yang merupakan hidangan favorit di bulan-bulan yang lebih dingin. Couscous juga umum, sering dikukus dan disajikan dengan daging domba atau ayam dan sayuran yang disajikan saat ada acara tertentu yang mengundang orang banyak. Shakshouka, hidangan populer seluruh Libya sebagai sarapan atau makanan ringan berupa telur rebus dalam saus tomat, paprika, bawang bombai, dan rempah-rempah.
Hidangan-hidangan ini hanya mewakili sebagian kecil dari repertoar kuliner Libya yang lebih luas. Hidangan tradisional Libya bervariasi menurut wilayah dan acara tertentu, tetapi banyak bahan utama dan teknik memasak yang sama di beberapa daerah. Adapun hidangan yang umum ditemui adalah:
Bazin.
Rishta.
Imgata (juga dikenal sebagai rishta bourma ) adalah hidangan Libya yang terbuat dari pasta segar buatan sendiri yang dimasak dalam saus berbasis tomat, seringkali disiapkan dengan gideed.
Imbakbaka atau mbakbaka, sejenis sup dengan pasta dan daging, terpengaruh oleh minestrone Italia[7]
Shakshouka disajikan menggunakan daging kambing tua atau dendeng kambing sebagai bahan dasar hidangan, dan dianggap sebagai hidangan sarapan tradisional.[diperlukan kutipan]
Rishta cescas
Haraime adalah semur ikan pedas dengan tomat dari Libya. Nama hidangan ini berasal dari kata Arab untuk "panas".[8]
Al-tabahij adalah hidangan tradisional Libya yang biasanya dibuat dengan ikan dan sayuran berlapis, mirip dengan moussaka Mesir. Meskipun dulunya kurang terkenal, baru-baru ini kembali populer.[9]
Glaya adalah hidangan tradisional populer yang dikenal karena kesederhanaan dan kemudahan penyajiannya. Hati dimasak dengan bawang bombai, paprika, dan rempah-rempah dalam minyak hingga empuk dan rasa-rasanya menyatu. [10]
Couscous, hidangan khas Afrika Utara yang terbuat dari semolina.
Filfel chuma atau maseer, acar cabai pedas, lemon, cabai rawit, dan bawang putih cincang.
Rub adalah sirup kental berwarna cokelat tua yang sangat manis, diekstrak dari kurma atau karob, yang banyak digunakan di Libya, biasanya disajikan dengan asida.
Shorba, sup daging domba dan sayuran dengan daun mint dan pasta tomat[12]
Fettat adalah hidangan tradisional Libya yang terdiri dari lapisan roti yang direndam dalam kaldu.
Molokhiya, hidangan yang terbuat dari daun Corchorus olitorius, yang umumnya dikenal dalam bahasa Inggris sebagai jute.
Rozz bel-leben. Di negara-negara Arab lainnya, rozz bel-leben biasanya merujuk pada puding nasi manis. Namun di Libya, ini adalah hidangan gurih yang terbuat dari beras butir pendek yang dimasak dalam air dan susu fermentasi (seperti buttermilk atau kefir), kemudian diberi mentega atau minyak zaitun dan jus lemon. Ada variasi lain yang menggunakan pasta buatan tangan yang dikenal sebagai imgata atau rishta al-Burma sebagai pengganti nasi.
Macarona mboukhka bel-tgliya, juga dikenal sebagai macarona bel-busla, adalah hidangan pasta Libya di mana pasta kukus disajikan dengan saus bawang dan buncis berbumbu, sering dimasak dengan daging. Hidangan ini mirip dengan hidangan Aljazair yang dikenal sebagai rechta.
Fasoulia, hidangan yang terbuat dari kacang panjang putih atau kacangmerah yang direbus dalam saus berbasis tomat. Hidangan ini seringkali mengandung babat dan biasanya disajikan bersama roti hangat yang baru dipanggang.
Usban, hidangan tradisional Libya yang terbuat dari jeroan yang diisi dengan organ dan rempah-rempah.
Bamia, yaitu semur yang dibuat dengan menggunakan daging domba, okra, dan tomat sebagai bahan utama.
Ta'meya, terutama terbuat dari kacang fava yang direndam dan dikupas, dicampur dengan telur, rempah-rempah seperti ketumbar dan peterseli, bawang bombai, bawang putih, dan bumbu seperti jintan dan ketumbar.
Makanan pembuka, hidangan ringan, dan salad
Sharmoula adalah bumbu pedas dan beraroma bawang putih yang terbuat dari tomat, cuka, minyak, dan terkadang zaitun atau tuna. Bumbu ini digunakan sebagai saus cocol atau olesan.
Amsyar adalah acar sayuran cepat saji yang disajikan bersama berbagai macam hidangan utama. Acar ini sangat penting jika disajikan bersama imabwakh.
Mtabal adalah hidangan terong tradisional Levant yang populer di seluruh dunia Arab. Tidak seperti baba ghanoush, yang melibatkan pemanggangan, pengupasan, dan penghalusan terong menjadi pasta halus dengan tahini dan jus lemon, mtabal disiapkan dengan memanggang terong hingga berasap, kemudian memotongnya dadu dan menyajikannya dengan tahini dan minyak zaitun yang ditaburkan di atasnya, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih kasar dan bertekstur lebih tebal.
Salata arabiya adalah salad cincang tradisional yang terdiri dari tomat, mentimun, bawang bombai, dan diberi bumbu sederhana berupa jus lemon dan minyak zaitun.
Salata mechouia, yang diterjemahkan sebagai "salad panggang," berfungsi sebagai salad dan juga saus pedas yang lezat yang biasa dinikmati bersama hidangan barbekyu. Secara tradisional, sayuran dipanggang di atas api terbuka sementara daging direndam, sehingga menghasilkan rasa asap yang khas, meskipun juga dapat disiapkan menggunakan panggangan rumahan.
Abrak dibuat dengan membungkus daun anggur atau daun kubis di sekitar isian Mahshi tradisional yang terdiri dari nasi, daging, dan rempah-rempah. Di Libya, abrak biasanya lebih pedas daripada versi Arab Timur, di mana dikenal sebagai Mahshi Waraq Enab dan seringkali memiliki isian vegetarian.
Ejja adalah hidangan telur tradisional Libya yang menyerupai omelet atau frittata, berisi kentang cincang, tomat, cabai, dan rempah segar seperti ketumbar atau peterseli. Meskipun biasanya dipanggang dalam oven, hidangan ini juga dapat dimasak di wajan. Ejja umumnya disajikan di meja iftar bersama sup Libya atau dibungkus dengan ftat, sejenis roti pipih yang dimasak di atas kompor.
Khobza bil 'Ashab adalah roti gurih tradisional Libya yang terbuat dari adonan sfinz, terkenal dengan teksturnya yang lembut dan kenyal. Roti ini biasanya disajikan saat acara kumpul-kumpul malam hari di mana teh, yang sering dicampur dengan aroma seperti mint, sage, almond, atau kelopak mawar, dinikmati bersama berbagai makanan ringan gurih.
Khbeiza adalah roti isi yang hadir dalam berbagai bentuk, termasuk roti mini, roti kecil, bola seukuran bola pingpong, atau bentuk bulan sabit. Isian yang umum termasuk keju putih dengan daun mint kering atau keju dan zaitun. Namun, tuna yang dicampur dengan harissa tetap menjadi isian paling populer untuk roti ini di Libya.
Kayka harra, dibuat dengan memanggang adonan kaya rasa yang terbuat dari telur, susu, minyak, tepung, dan baking powder, diperkaya dengan jus lemon dan rempah-rempah. Adonan dicampur dengan bawang bombai, bawang putih, peterseli, dan ketumbar yang ditumis, kemudian dilapisi dengan isian kentang goreng, tomat, harissa, zaitun, dan potongan keju. Setelah dipanggang hingga berwarna keemasan, hidangan ini menjadi makanan yang lezat dan mengenyangkan yang dinikmati di seluruh Libya.
Broudou adalah sup sayur tradisional Libya, biasanya dibuat dengan ayam untuk menambah cita rasa. Sup ini sering kali mengandung biji-bijian atau kacang-kacangan seperti orzo, bihun, freekeh, lentil, kacang fava, atau kacang polong, dan dihargai karena kualitasnya yang ringan dan bergizi. [13]
Mahshi mencakup berbagai macam sayuran isi, termasuk paprika, terong, zukini, tomat, dan bawang bombai. Tidak seperti negara-negara Arab lainnya di mana kol isi dan daun anggur dianggap sebagai jenis mahshi, masyarakat Libya secara khusus mengkategorikan ini sebagai Abrak.
Merga, kaldu ayam yang biasanya disajikan bersama hidangan daging domba atau kambing.
Saus
Saus Libya merupakan komponen penting dalam Hidangan, seringkali menggabungkan rempah-rempah dan herba aromatik untuk melengkapi hidangan pokok. Minyak zaitun menjadi dasar dari banyak saus, yang biasanya mengandung rempah-rempah seperti jintan, ketumbar, kunyit, dan fenugreek. Campuran bumbu umum yang dikenal sebagai tabil, terbuat dari cabai bubuk, bawang putih, ketumbar, dan jintan hitam, banyak digunakan baik sebagai bumbu perendam maupun bumbu pelengkap. Saus berbasis tomat standar, yang disebut tabikha atau salsa, merupakan komponen mendasar dari banyak makanan tradisional. Biasanya dibuat dengan pasta tomat atau tomat segar, bawang bombay yang ditumis, dan minyak zaitun, dan sering dibumbui dengan paprika, bubuk cabai, kunyit, fenugreek, dan kadang-kadang kayu manis. Di daerah pesisir, campuran berbasis jintan yang dikenal sebagai kammun hout sering ditambahkan ke hidangan makanan laut. Saus ini menjadi dasar untuk berbagai macam semur Libya, hidangan rebus, pasta, dan sayuran isi. Saus, pasta, dan bumbu perendam lainnya meliputi:
Tabikhat bessal (طبيخة البصل), juga dikenal sebagai chermoulet el-hout (شرمولة الحوت), adalah hidangan gurih berbahan dasar bawang yang digunakan di Libya untuk mengasinkan atau disajikan di atas ikan goreng dan makanan laut.
Pilpelchuma, pasta cabai dan bawang putih yang menyerupai saus pedas, secara tradisional berasal dari komunitas Yahudi Libya .
Tershi, makanan pembuka atau saus celup tradisional Yahudi yang pedas, berasal dari Tripoli, Libya .
Toum adalah saus bawang putih yang terbuat dari bawang putih, jus lemon, dan minyak zaitun, mirip dengan aioli .
Roti
Di Libya, roti Tannour adalah jenis roti yang paling umum dan populer. Roti ini dipanggang dalam oven tanah liat tradisional yang dipanaskan dengan kayu zaitun kering. Selain tannour, roti yang lebih pendek dan tipis menyerupai baguette kecil, eish fino, atau ficelles juga umum dan sering disebut sebagai khobz. Roti-roti ini merupakan makanan pokok sehari-hari yang sering digunakan untuk membuat sandwich yang diisi dengan tuna, sarden, keju, selai, atau olesan cokelat seperti Nutella . Varietas lainnya termasuk roti pipih (mafrud), [15] roti tipis tanpa ragi (raqaq), dan roti panggang wajan (taweh). Jenis roti lain di Libya meliputi:
Khobza Mahwara, terbuat dari tepung terigu halus (semolina), ditaburi biji wijen, dan diolesi air kunyit.
Khobz mallah ( bahasa Arab: خبز الملة), roti tradisional terkenal yang masih tersebar luas di daerah gurun dan Badui di negara-negara Arab, yang berasal dari abad-abad awal Masehi. Roti ini dipanggang di bawah pasir panas dan juga dikenal sebagai Khobza Jamar. Roti ini terutama terdapat di Sebha dan Sirte .
Makanan penutup
Asida adalah hidangan yang terbuat dari adonan tepung terigu yang dimasak, kadang-kadang ditambahkan mentega, madu, atau bumbu lainnya.
Kaek adalah sejenis biskuit yang bisa manis atau gurih. Biskuit ini merupakan biskuit yang sering disajikan kepada tamu bersama teh Libya pada berbagai kesempatan, termasuk pertemuan sosial, hari raya Idul Fitri, dan pemakaman.
Abamber adalah biskuit almond tradisional Libya yang berasal dari Italia, terbuat dari almond, gula, dan putih telur. Ini adalah makanan manis populer yang disajikan bersama teh atau kopi dan biasanya dinikmati pada acara-acara khusus.
Minuman
Teh Libya, teh Libya adalah minuman kental yang disajikan dalam gelas kecil, sering disertai kacang tanah.[17]
Teh susu juga merupakan minuman yang banyak dinikmati di Libya, sering disajikan panas dan manis. Minuman ini sangat umum saat sarapan atau acara kumpul-kumpul, di mana teh susu dapat diberi aroma kapulaga atau dicampur dengan teh hitam untuk rasa yang lebih kaya.
Qamar al-Din adalah minuman yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Libya, terutama selama bulan Ramadan. Terbuat dari pasta aprikot kering yang dicampur dengan air dan gula.
Karkadeh, teh kembang sepatu dingin yang umum dikonsumsi di Libya, terutama di musim panas, dikenal karena rasanya yang asam dan menyegarkan.
Lagbi, minuman yang terbuat dari getah yang diekstrak dari batang pohon palem tertentu.
Semua minuman beralkohol telah dilarang di Libya sejak tahun 1969,[18] sesuai dengan Syariah, hukum agama Islam. Namun, alkohol impor ilegal tersedia di pasar gelap, bersamaan dengan minuman keras buatan sendiri yang disebut Bokha. Bokha sering dikonsumsi dengan minuman ringan sebagai campuran.[19]
