Sambal
- Sambal balado – sambal yang terbuat dari cabai rawit atau cabai hijau, dicampur dengan bawang putih, bawang merah, tomat merah atau hijau, garam dan air jeruk nipis atau lemon, lalu ditumis dengan minyak.[1] Sambal balado Minang sering dicampur dengan bahan lain untuk membuat hidangan, seperti telur, terong, udang atau ikan teri.
- Sambal colo-colo – sambal dari Maluku, terdiri dari cabai, potongan tomat, bawang merah, dan jeruk nipis, rasanya dominan asam. Cocok untuk hidangan panggang, terutama ikan.
- Sambal dabu-dabu – sambal terdiri dari tomat cincang kasar, jeruk kasturi, bawang bombai, cabai rawit cincang, cabai merah, daun kemangi, disiram minyak sayur panas, dan garam.[2]
- Sambal roa - sambal pedas yang menggunakan cabai, tomat, dan rempah-rempah dengan ikan Roa asap dari Gorontalo dan Sulawesi Utara. Biasanya disantap dengan nasi atau pisang goreng.[3]
- Sambal goreng – sambal yang terbuat dari campuran bawang merah goreng renyah, cabai merah dan hijau, pasta udang, dan garam, yang ditumis sebentar dalam minyak kelapa. Sambal goreng dapat diolah menjadi hidangan yang berbeda dengan menambahkan bahan-bahan lain.[butuh rujukan]
- Sambal kacang – sambal campuran cabai dengan bawang putih, bawang merah, gula, garam, kacang tanah goreng yang dihaluskan, dan air. Biasanya digunakan sebagai bumbu pelengkap nasi uduk, ketan, atau otak-otak. Versi sederhananya hanya menggunakan cabai rawit, kacang tanah goreng yang dihaluskan, dan air.[butuh rujukan]
- Sambal matah – sambal bawang merah mentah dan serai. Isinya banyak bawang merah cincang halus, cabai rawit cincang, serai, minyak goreng dengan sedikit air jeruk nipis.[4]
- Sambal petai – sambal yang terbuat dari campuran cabai merah, bawang putih, bawang merah, dan petai ( kacang hijau berbau menyengat) sebagai bahan utama.[butuh rujukan]
- Sambal petis – sambal yang menggunakan cabai, pasta udang, kacang tanah, pisang muda, rempah-rempah dan bumbu.[5]
- Sambal rica-rica – sambal pedas yang menggunakan jahe, cabai, lemon dan rempah-rempah. Cocok untuk daging bakar dan ayam.[6]
- Sambal tempoyak – sambal yang terbuat dari durian fermentasi yang disebut tempoyak. Proses fermentasinya memakan waktu 3 hingga 5 hari. Cabai dan tempoyak dapat dicampur atau disajikan secara terpisah, untuk memenuhi preferensi individu dalam rasio cabai terhadap tempoyak untuk menentukan tingkat kepedasan.[7]
- Sambal tuktuk – andaliman (lada Sichuan) dan sambal ikan aso-aso (makarel kering dan diawetkan) dari Sumatera Utara.[8]
- Sambal tumpang – sambal yang terbuat dari campuran cabai, rempah-rempah lainnya dan tempe semangit (tempe tua dan berbau menyengat).[9]
- Sambal ulek – pasta cabai mentah (berwarna merah terang, encer, dan berasa tajam).[butuh rujukan]
Bahan pelengkap dan acar
- Acar – acar sayuran yang terdiri dari mentimun, wortel, kubis, bawang merah, cabai rawit, kacang panjang, cuka, cabai kering, dan nanas .
- Budu – saus ikan teri yang difermentasi.[butuh rujukan]
- Cincalok – udang kecil atau krill yang difermentasi.[10]
- Lalab – irisan sayuran segar sebagai pelengkap atau hiasan di samping hidangan utama, seperti irisan mentimun, tomat, kol, selada, dan kemangi . Biasanya juga termasuk sambal, seperti pada penyajian ayam penyet dan pecel lele.[butuh rujukan]
- Nata de coco – bumbu makanan seperti jeli yang dihasilkan melalui fermentasi air kelapa, yang mengental melalui produksi selulosa mikroba oleh Komagataeibacter xylinus.[butuh rujukan]
- Tongcai – sayuran asin yang diawetkan, umumnya digunakan dalam bakso dan mi bakso.[butuh rujukan]
- Urap – sayuran kukus yang dicampur dengan kelapa parut yang dibumbui dan diberi rempah-rempah.[butuh rujukan]
Hiasan, taburan, dan pugasan
- Abon – produk daging kering dengan tekstur ringan dan lembut mirip kapas kasar. Dapat dibuat dari daging sapi, ayam, atau ikan.
- Bawang goreng – bawang merah goreng yang ditaburkan pada berbagai hidangan untuk memberikan aroma dan tekstur renyah.
- Meses (taburan) – potongan-potongan kecil permen yang digunakan sebagai hiasan atau untuk menambah tekstur pada makanan seperti roti, roti bakar, donat, atau es krim.
- Kerisik – bumbu tabur yang terbuat dari kelapa dengan warna cokelat tua, umum digunakan dalam masakan Melayu, seperti rendang dan laksa.
- Kismis – anggur kering, biasanya dihias di atas nasi kebuli.
- Muisjes – bumbu tabur yang terbuat dari biji adas dengan lapisan luar yang diberi gula dan pewarna, biasanya digunakan sebagai taburan pada roti.
- Seledri – daun seledri yang digunakan sebagai hiasan dan ditaburkan di atas makanan, seperti pada bubur ayam atau nasi.
- Serundeng – kelapa parut yang ditumis dan dibumbui, dapat disajikan dengan daging sapi, ditaburkan di atas soto, atau dimakan dengan nasi ketan.
- Vlokken – serpihan cokelat, yang biasa digunakan sebagai topping roti lapis.
Selai
- Selai kacang – olesan yang terbuat dari kacang tanah yang digiling dan dipanggang kering.
- Sarikaya (selai kelapa) – olesan kelapa manis dan lembut yang terbuat dari santan, telur bebek atau ayam, gula, dan daun pandan.
Saus dan pasta
- Belacan – pasta udang, dibuat dari udang kecil yang dikenal sebagai rebon.
- Cuka – cuka sebagai bumbu masak.
- Kecap asin – kecap rasa asin.
- Kecap manis – kecap manis aromatik.
- Kecap manis sedang – kecap manis yang konsistensinya kurang kental, kurang manis, dan rasanya lebih asin daripada kecap manis.
- Kecap ikan – bumbu semi-padat yang terbuat dari ikan atau kril yang telah difermentasi dan dicampur garam.
- Kecap inggris – saus fermentasi yang terbuat dari ikan teri dan rempah-rempah.
- Lengkare – pasta udang gurih dan manis, mirip dengan terasi.
- Mayones – bumbu kental atau saus yang biasa digunakan dalam roti lapis, salad, atau gorengan, seperti selat solo, bistik jawa, dan gorengan.
- Minyak wijen – minyak nabati yang dapat dimakan yang berasal dari biji wijen.
- Moster – pasta atau saus yang terbuat dari biji mustard.
- Pasta asam jawa – pasta bumbu yang terbuat dari asam jawa.
- Petis atau hae ko – pasta udang berwarna hitam yang populer di Jawa, umumnya digunakan dalam masakan tahu, rujak, laksa, atau popiah.
- Petis ikan – pasta ikan berwarna gelap dan asin.
- Saus kacang – saus yang terbuat dari kacang tanah panggang atau goreng yang dihaluskan, umumnya digunakan dalam pecel, nasi pecel, sate, gado-gado, atau ketoprak.
- Saus tiram – saus tiram berwarna gelap.
- Saus tomat – saus manis dan asam yang terbuat dari tomat, gula, dan cuka, dengan bumbu dan rempah-rempah.
- Tauco – pasta yang terbuat dari kedelai kuning fermentasi yang diawetkan, umumnya digunakan dalam tahu tauco, swike, kakap tahu tausi, atau cah kangkung.
- Tapai – bumbu fermentasi tradisional yang terbuat dari beras atau makanan bertepung lainnya, biasanya digunakan sebagai bumbu atau topping pada makanan penutup manis, seperti es campur dan es doger.
- Tempoyak – durian fermentasi yang dibuat dengan mengambil daging durian dan mencampurnya dengan sedikit garam lalu disimpan pada suhu ruangan selama tiga atau lima hari untuk fermentasi.[11]
