Mie daging sapi Lanzhou

Mie daging sapi Lanzhou
Semangkuk mie daging sapi Lanzhou
Nama lain	Lamian Lanzhou
Jenis	Sup mi
Tempat asal	Cina
Daerah	Lanzhou
Bahan utama	Mi Tionghoa, daging sapi, kaldu daging sapi, sayuran
Sunting kotak info • L • B
Media: Mie daging sapi Lanzhou

Mie daging sapi Lanzhou atau lamian Lanzhou adalah sejenis sup mi daging sapi, berasal dari Lanzhou, Tiongkok. Hidangan ini disajikan dengan resep yang bervariasi tergantung pada wilayah karena faktor budaya dan ketersediaan bahan.

Sejarah

Menurut cerita lokal, hidangan ini dicetuskan oleh Ma Baozi (马宝子), pria Tionghoa Hui dari Lanzhou.^[1][2][3] Penamaan mie daging Lanzhou berdasarkan kota Lanzhou, di provinsi Gansu. Pada masa Dinasti Tang, masyarakat Muslim Hui mengembangkan varian sup mi daging sapi yang disesuaikan oleh pedoman Islam supaya bisa dimakan oleh mereka, menggunakan bahan-bahan yang mudah didapatkan. Hidangan ini juga disajikan di acara tertentu, salah satunya saat ramadan.

Deskripsi

Mi daging sapi Lanzhou terdiri dari mi lamian yang ditarik secara manual dan kuah kaldu bening yang terbuat dari daging sapi yang direbus. Umumnya, hidangan ini menggunakan daging qingzhen (halal) dan tidak mengandung kecap, sehingga menghasilkan rasa yang lebih ringan yang dibumbui dengan garam dan rempah-rempah. Karena alasan ini, hidangan ini terkadang disebut "Qingdun beef noodles" (清炖牛肉面), di mana qingdun berarti daging yang direbus dalam kuah bening tanpa kecap.

Di restoran halal, hanya daging sapi lokal berkualitas dari Sapi Kuning Selatan (黄牛; huáng niú) yang disiapkan oleh tukang daging halal setempat.[1] Lobak Tiongkok dan minyak pedas yang dimasak khusus juga merupakan pasangan yang tidak terpisahkan dari mi daging sapi Lanzhou. Untuk mengidentifikasi bahan-bahan dan hidangan ini, perusahaan berita pemerintah setempat menyarankan penyajian sup dengan lima langkah berikut: "Satu Jernih, Dua Putih, Tiga Merah, Empat Hijau, Lima Kuning" (一清、二白、三红、四绿、五黄). Pertama, kuah sapi harus terlihat jernih; kedua, irisan lobak harus berwarna putih bening; ketiga, warna minyak cabai harus merah cerah; keempat, daun ketumbar dan tunas bawang putih harus hijau seperti giok; dan terakhir, mi harus halus dan berwarna kuning cerah. Di komunitas Tionghoa di luar negeri, terutama di Amerika Utara, hidangan ini dapat ditemukan di restoran Tiongkok. Di Tiongkok daratan, semangkuk besar mi daging sapi Lanzhou sering dijadikan sebagai satu hidangan lengkap, dengan atau tanpa lauk tambahan.

Galeri

• 
• 
• 
• 
• 
  Tanpa minyak cabai
• 
  Mie tipis

Referensi