Havarti adalah keju bertekstur semi-lunak dari susu sapi yang berasal dari Denmark. Nama keju ini didapat dari peternakan di Denmark di mana Hanne Nielsen membuat keju ini pertama kali. Keju ini merupakan versi yang lebih halus dari keju Tilsit dan memiliki beberapa persamaan terutama pada warnanya yang kuning pucat. Keju Havarti sering disajikan dengan roti lapis. Karena kandungan lemaknya yang tinggi maka keju ini baik untuk dipanggang dan dapat meleleh dengan baik. Versi Amerika dari keju ini ditambahkan dengan rempah-rempah seperti jintan, lada, dan lain-lain.
Sumber: Lihat artikel asli di Wikipedia
| Havarti | |
|---|---|
 | |
| Nama lain | Krim Havarti, Fløde Havarti |
| Negara asal | Denmark |
| Sumber susu | Sapi |
| Dipasteurisasi | Ya |
| Tekstur | Semi-lunak |
| Kadar lemak | 38% |
| Waktu pematangan | Minimal 1 bulan[1] |
Havarti adalah keju bertekstur semi-lunak dari susu sapi yang berasal dari Denmark.[2][3] Nama keju ini didapat dari peternakan di Denmark di mana Hanne Nielsen membuat keju ini pertama kali.[4] Keju ini merupakan versi yang lebih halus dari keju Tilsit dan memiliki beberapa persamaan terutama pada warnanya yang kuning pucat.[3][5] Keju Havarti sering disajikan dengan roti lapis.[1][3] Karena kandungan lemaknya yang tinggi maka keju ini baik untuk dipanggang dan dapat meleleh dengan baik.[1][3] Versi Amerika dari keju ini ditambahkan dengan rempah-rempah seperti jintan, lada, dan lain-lain.[4][5]
Havarti pertama kali dibuat oleh istri seorang petani Denmark yang bernama Hanne Nielsen pada tahun 1800an.[2][6][7][8] Ia sangat tertarik dengan teknik dan seni pembuatan keju sehingga ia memutuskan untuk bepergian ke berbagai negara di Eroppa untuk mempelajari proses pembuatan keju.[2][6][7][8] Ketika kembali ke Denmark, ia mencoba membuat banyak keju dengan berbagai metode yang telah dipelajarinya.[2][6][7][8] Keju buatannya yang terbaik kemudian ia namai dengan "Havarti" sesuai dengan nama peternakan miliknya yaitu "Havartigaarden".[1][2][6][7][8]
Bentuk dari keju Havarti adalah persegi panjang atau bundar.[1] Berat dari keju ini berkisar antara 4 hingga 10 pon.[1] Keju ini memiliki warna kuning terang dan memiliki banyak lubang-lubang keci;.[1] Keju ini memiliki kulit yang tipis dan kadang-kadang dilapisi dengan lapisan lilin merah.[1]
Untuk membuat keju Havarti, susu sapi diasamkan dan dipotong-potong menjadi potongan kecil.[1] Setelah itu keju dibentuk dan dipres.[1] Kemudian keju tersebut dimasak dan lalu dikeringkan.[6][7] Setelah diberikan garam tahap terakhir dari pembuatan keju ini adalah pematangan.[1][2][7] Proses pematangan keju ini minimal dilakukan selama satu bulan.[1] Namun pada umumnya para produsen keju mematangkan keju ini selama tiga bulan.[6] Bagian tengah dari keju matang terlebih dahulu dan kemudian berkembang hingga semua bagian keju matang.[6] Bagian permukaan dari keju matang lebih lama dibandingkan bagian lain dari keju.[6] Saat proses ini berlangsung, muncul kulit tipis pada permukaan keju yang dibilas secara periodik.[6]
Keju Havarti memiliki banyak variasi mulai dari yang rasanya polos hingga yang aromatik.[6] Jenis keju ini yang paling terkenal adalah "Krim Havarti" yaitu versi keju Havarti yang lebih kaya dengan tambahan krim.[6][8] Krim Havarti memiliki tekstur dan rasa yang lebih lembut.[6][8] Variasi lain dari keju ini adalah Havarti yang diasapkan dam yang ditambahkan dengan daun-daunan, buah-buahan, ataupun rempah-rempah seperti jintan, bawang putih, lada, lobak dan mustar.[6][8]
