Guk atau Tang adalah jenis sup khas Korea. Terdapat berbagai variasi guk berdasarkan cara memasaknya sehingga jenisnya pun ada bermacam-macam. Pentingnya sup dalam kuliner Korea dapat ditelusuri melalui buku masak kuno dari zaman Dinasti Joseon (1392-1910) yang berjudul Joseonmussang sinsikyori jebeop yang menuliskan "Guk adalah masakan terpenting kedua setelah nasi di atas meja makan malam, dan merupakan lauk yang paling penting. Makan tanpa sajian guk sama dengan wajah tanpa mata. Tidak ada pesta yang lengkap tanpa guk".
Sumber: Lihat artikel asli di Wikipedia
| Guk | |
| Hangul | 국, 탕code: ko is deprecated |
|---|---|
| Hanja | 湯code: ko is deprecated |
| Alih Aksara | guk, tang |
| McCune–Reischauer | kuk, t'ang |
Guk atau Tang adalah jenis sup khas Korea.[1][2] Terdapat berbagai variasi guk berdasarkan cara memasaknya sehingga jenisnya pun ada bermacam-macam.[2] Pentingnya sup dalam kuliner Korea dapat ditelusuri melalui buku masak kuno dari zaman Dinasti Joseon (1392-1910) yang berjudul Joseonmussang sinsikyori jebeop yang menuliskan "Guk adalah masakan terpenting kedua setelah nasi di atas meja makan malam, dan merupakan lauk yang paling penting. Makan tanpa sajian guk sama dengan wajah tanpa mata. Tidak ada pesta yang lengkap tanpa guk".[2]
Terdapat banyak jenis guk, yang dibuat dengan berbagai jenis bahan, seperti sayuran dan daging dan disajikan sebagai lauk atau makanan utama saat dicampurkan dengan nasi.[2]
Umumnya guk dapat dikategorikan menjadi:
Untuk membuat sejumlah besar malgeunguk, diperlukan banyak daging sapi untuk memasaknya dalam waktu yang lama.[2] Supaya rasa sup menjadi gurih, daging sapi terlebih dahulu dipotong kecil-kecil, dibumbui dan digongseng, kemudian direbus dalam air.[2] Malgeunguk biasanya dibumbui dengan garam dan ganjang (kecap asin).[2]
Bahan-bahan isi guk sangat beragam, antara lain sayur-mayur, daging, ikan, kerang, rumput laut, yang biasanya tersedia berdasarkan musim.[2]
| Musim | Jenis guk |
|---|---|
| Musim semi | Tojangguk dengan herba liar seperti ssuk (mugwort), dan naengi (horseradish). |
| Musim panas | Oi naengguk (naengguk ketimun), miyeok naengguk (naengguk rumput laut), kkaetguk (sup wijen), yeonggye baeksuk (sup ginseng dengan ayam muda), chueotang (sup ikan loach), samgyetang (sup ayam ginseng). |
| Musim gugur | Torantang (sup umbi talas), songitang (sup matsutake), baechutguk (sup kol cina), soegogi muguk (sup sapi dengan lobak putih). |
| Musim dingin | Gomguk (sup tulang), seonjitguk (sup darah sapi), tteokguk (sup kue beras), dan mandutguk (sup mandu) |
Tang adalah istilah yang lebih formal dan hormat dalam kuliner Korea daripada guk.[3] Namun keduanya dapat dibedakan.[3] Tang lebih cenderung menjadi masakan khusus sementara guk merupakan sup yang dimakan dalam kegiatan makan umum, yang disajikan bersama berbagai jenis lauk pauk lainnya.[3]
 | Artikel bertopik masakan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |
