Ẹ̀bà, juga dikenal sebagai Ebe atau Pinon' di Togo, Benin, dan Ghana selatan, adalah makanan pokok yang dikonsumsi di Nigeria, Togo, dan Benin, serta di wilayah sub-Sahara Afrika Barat dan negara-negara Afrika lainnya. Istilah èbà berasal dari bahasa Yoruba. Makanan ini terbuat dari tepung singkong kering yang telah diparut, yang dikenal luas di seluruh Afrika Barat sebagai garri. Èbà biasanya disantap dengan sup atau rebusan kaya rasa, yang dapat berupa daging sapi, ikan kering, atau domba, dan memiliki rasa yang sedikit asam dan tajam.
Sumber: Lihat artikel asli di Wikipedia
_with_Fish.jpg)
Ẹ̀bà, juga dikenal sebagai Ebe atau Pinon' di Togo, Benin, dan Ghana selatan, adalah makanan pokok yang dikonsumsi di Nigeria, Togo, dan Benin, serta di wilayah sub-Sahara Afrika Barat dan negara-negara Afrika lainnya.[1][2] Istilah èbà berasal dari bahasa Yoruba. Makanan ini terbuat dari tepung singkong kering yang telah diparut, yang dikenal luas di seluruh Afrika Barat sebagai garri. Èbà biasanya disantap dengan sup atau rebusan kaya rasa, yang dapat berupa daging sapi, ikan kering, atau domba, dan memiliki rasa yang sedikit asam dan tajam.[3][4][5]
Èbà dimakan menggunakan jari, dibentuk menjadi bola kecil, lalu dicelupkan ke dalam sup kental seperti sup okra, pasta cabai di Togo, sup daun pahit, atau dengan okro, ọgbọnọ (Igbo)/apọn (Yorùbá), ewédú, daging atau ikan, sayuran rebus, atau saus lain seperti gbẹ̀gìrì, ofe akwu (sup banga), atau sup egusi.[1]
Di Afrika Barat, terdapat dua jenis garri, yaitu putih dan kuning. Garri kuning dibuat dengan digoreng dan diberi tambahan minyak kelapa sawit untuk menghasilkan warna kuning dan rasa tambahan, sedangkan garri putih digoreng tanpa minyak kelapa sawit dan memiliki rasa sedikit lebih asam dan tajam.[6][7]
Tepung garri yang telah dicampur digabungkan dengan air panas dan diaduk secara menyeluruh dan kuat menggunakan spatula kayu hingga membentuk adonan padat yang bisa dibentuk menjadi bola. Adonan ini dapat dibuat menggunakan berbagai jenis garri.[8][9][10]
Tergantung pada jenis tepung garri yang digunakan, warna Ẹ̀bà dapat bervariasi, mulai dari kuning tua hingga putih keabu-abuan. Minyak kelapa sawit sering ditambahkan ke dalam garri saat proses pembuatan, menghasilkan warna kuning cerah pada Ẹ̀bà.
Ẹ̀bà kaya akan pati dan karbohidrat. Kandungan energi total Ẹ̀bà mencapai 381,5 kkal, lebih tinggi dibandingkan produk singkong lainnya seperti fufu dan lafun, yang masing-masing memiliki 180 kkal dan 357,7 kkal.[11] Namun, kandungan protein kasar Ẹ̀bà hanya 0,9 g per 100 g, sedikit lebih rendah dibandingkan fufu dan lafun, yang masing-masing mengandung 1,0 g/100 g dan 1,1 g/100 g.[11][12]
