Civet

Civet

Rincian
Jenis	hidangan

Jugging adalah proses perebusan hewan utuh, biasanya hewan buruan atau ikan. Dalam bahasa Prancis, merebus hewan buruan memakai darah hewan tersebut disebut sebagai civet.^[1][2][3]

Hidangan tradisional umum yang diolah dengan cara jugging adalah terwelu rebus (dikenal sebagai civet de lièvre dalam bahasa Prancis). Terwelu utuh, dipotong menjadi beberapa bagian, dimarinasi dan dimasuk dengan anggur merah dan beri muda dalam sebuah tempat rebusan berukuran tinggi yang ditempatkan dalam sebuah wajan air. Hidangan tersebut biasanya disajikan dengan darah terwelu (atau darah yang ditambahkan pada akhir pengolahan makanan) dan port wine.^[4][5][6][7]

Referensi

Bacaan tambahan

• "Jugged Hare". Mrs Beetons Poultry and Game Revisited. The Delineator. Mrs Beeton's recipe for Jugged Hare
• William Kitchiner (1845). "Jugged Hare". The Cook's Oracle: Containing Receipts for Plain Cookery, on the Most Economical Plan for Private Families. R. Cadell. hlm. 311. Another detailed recipe, with alternatives
• Frederick Bishop (1852). "Jugged Hare". The Illustrated London Cookery Book: Containing Upwards of Fifteen Hundred First-rate Receipts. London. hlm. 147. Pemeliharaan CS1: Lokasi tanpa penerbit (link) Bishop's recipe includes a note that "in some parts of the country" the hare is cooked in ale with bacon.
• "Dorset Jugged Steak". British Food Recipes. Diarsipkan dari asli tanggal 2006-12-13. Diakses tanggal 2019-05-06. A recipe for Jugged Steak
• "Civet de lièvre par Stéphane". SuperToinette (dalam bahasa French). BENEGIL Développement. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)^{[pranala nonaktif permanen]} A modern French recipe for civet de lièvre, using a pressure cooker
• Mary Somerville (1862). "Jugged Pigeons". Cookery and domestic economy: containing upwards of one thousand carefully tested recipes, expressed in simple terms suitable for every-day life (Edisi 5th). Glasgow: George Watson. hlm. 59–60. Two recipes for jugging pigeons