Cashel Blue

Cashel Blue adalah keju biru dari Irlandia yang diproduksi dengan menggunakan susu sapi. Keju ini diciptakan oleh Jane Grubb dan Louis Grubb pada abad ke-17. Keju Cashel Blue yang masih muda memiliki tekstur yang padat dan juga lembap. Ketika dimatangkan maka karakter dari keju tersebut mulai muncul dan rasanya menjadi lebih pedas. Ketika keju sudah matang, bagian dalamnya menjadi lebih lembut. Keju Cashel Blue diproduksi baik menggunakan susu yang dipasteurisasi maupun tidak dan baik yang menggunakan rennet vegetarian ataupun non-vegetarian. Bakteri "Penicillin roqueforti" ditambahkan pada susu yang digunakan untuk membuat corak biru pada keju tersebut. Dadihnya kemudian dipotong dan dikeringkan selama 2 hingga 3 hari. Setelah kering, keju tersebut diberi garam dan ditusuk dengan jarum panjang untuk membuat lubang udara.